🍲 Кулинарная энциклопедияМеню
Заготовки · Международная кухня

Томаты в собственном соку

«Томаты в собственном соку» — подробный рецепт с понятной технологией приготовления. Расчёт рассчитан примерно на 4 порции: ниже указаны продукты с ориентировочными количествами, пошаговый порядок работы, советы по текстуре и подаче.

Подготовка: 28 минГотовка: 49 мин4 порцийСложно≈ 304 ккал
Фотографии для этого рецепта ещё загружаются в локальное хранилище. Обновите страницу немного позже.

Ингредиенты

  • томаты плотные — 1,5 кг
  • томаты спелые для сока — 1,5 кг
  • соль — 1,5 ст. л.
  • сахар — 1 ст. л.

Пошаговое приготовление

Тщательно переберите и вымойте продукты, удалите повреждённые части.
Банки и крышки подготовьте чистыми и прогретыми подходящим способом.
Нарежьте продукты и уложите их без чрезмерного уплотнения.
Приготовьте маринад, сироп или соус, полностью растворив соль и сахар.
Заполните банки горячей основой и завершите термообработку по типу заготовки.
Остудите, проверьте герметичность и храните с учётом безопасных условий конкретного продукта.

Советы и технология

Для блюда «Томаты в собственном соку» заранее подготовьте и взвесьте продукты: это помогает не перегревать ингредиенты в паузах. Контролируйте температуру, пробуйте блюдо до финальной подачи и добавляйте соль постепенно. Если используется соус, доводите его консистенцию отдельно и соединяйте с основным продуктом в самом конце.

Подача

Подавайте «Томаты в собственном соку» сразу после достижения оптимальной температуры. На домашней тарелке оставьте свободный край, главный продукт расположите первым, затем добавьте гарнир или свежий элемент и только после этого соус. Для ресторанной подачи используйте небольшое количество съедобного декора, который повторяет вкусы блюда.

Безопасность

Используйте свежие продукты, отдельные доски для сырого мяса и готовой еды, а продукты животного происхождения доводите до безопасной степени готовности.