🍲 Кулинарная энциклопедияМеню
Соусы · Международная кухня

Томатный соус для пасты

«Томатный соус для пасты» — подробный рецепт с понятной технологией приготовления. Расчёт рассчитан примерно на 3 порции: ниже указаны продукты с ориентировочными количествами, пошаговый порядок работы, советы по текстуре и подаче.

Подготовка: 40 минГотовка: 25 мин3 порцийСложно≈ 293 ккал
Фотографии для этого рецепта ещё загружаются в локальное хранилище. Обновите страницу немного позже.

Ингредиенты

  • томаты в собственном соку — 800 г
  • репчатый лук — 1 шт.
  • чеснок — 3 зубчика
  • оливковое масло — 3 ст. л.
  • базилик — 20 г
  • сахар — 1 ч. л.
  • соль и перец — по вкусу

Пошаговое приготовление

Подготовьте ароматическую основу и мелко нарежьте лук, чеснок или зелень.
Прогрейте жир, раскройте аромат специй и овощей без подгорания.
Добавьте жидкую основу и уварите до нужной концентрации.
При необходимости загустите соус мукой, эмульсией, сливками или пюре.
Снимите с огня, вмешайте холодное масло или свежие компоненты.
Процедите при необходимости и окончательно выровняйте соль и кислотность.

Советы и технология

Для блюда «Томатный соус для пасты» заранее подготовьте и взвесьте продукты: это помогает не перегревать ингредиенты в паузах. Контролируйте температуру, пробуйте блюдо до финальной подачи и добавляйте соль постепенно. Если используется соус, доводите его консистенцию отдельно и соединяйте с основным продуктом в самом конце.

Подача

Подавайте «Томатный соус для пасты» сразу после достижения оптимальной температуры. На домашней тарелке оставьте свободный край, главный продукт расположите первым, затем добавьте гарнир или свежий элемент и только после этого соус. Для ресторанной подачи используйте небольшое количество съедобного декора, который повторяет вкусы блюда.

Безопасность

Используйте свежие продукты, отдельные доски для сырого мяса и готовой еды, а продукты животного происхождения доводите до безопасной степени готовности.