Азиатская кухня · Азиатская кухня

Том кха

Name: Том кха
Prep time: 20 min
Cook time: 89 min
Total time: 109 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Азиатская
Ingredients: куриное филе — 450 г; кокосовое молоко — 600 мл; куриный бульон — 600 мл; шампиньоны — 250 г; лемонграсс — 2 стебля; галангал или имбирь — 30 г; листья лайма — 5 шт.; рыбный соус — 2 ст. л.; лайм — 1 шт.; чили — по вкусу

«Том кха» — подробный рецепт с понятной технологией приготовления. Расчёт рассчитан примерно на 6 порции: ниже указаны продукты с ориентировочными количествами, пошаговый порядок работы, советы по текстуре и подаче.

Подготовка: 20 минГотовка: 89 мин6 порцийСложно≈ 485 ккал

Ингредиенты

куриное филе — 450 г
кокосовое молоко — 600 мл
куриный бульон — 600 мл
шампиньоны — 250 г
лемонграсс — 2 стебля
галангал или имбирь — 30 г
листья лайма — 5 шт.
рыбный соус — 2 ст. л.
лайм — 1 шт.
чили — по вкусу

Пошаговое приготовление

Подготовьте основной продукт: при необходимости нарежьте небольшими кусочками и обсушите.

Лук и морковь нарежьте и пассеруйте на масле 5-7 минут до мягкости.

В кастрюлю влейте бульон, добавьте основной продукт и доведите до спокойного кипения.

Добавьте картофель и другие плотные ингредиенты, варите до мягкости.

Введите пассерованные овощи, чеснок и специи, проварите ещё 5-10 минут.

Снимите с огня, добавьте зелень и дайте супу настояться под крышкой 10 минут.

Советы и технология

Для блюда «Том кха» заранее подготовьте и взвесьте продукты: это помогает не перегревать ингредиенты в паузах. Контролируйте температуру, пробуйте блюдо до финальной подачи и добавляйте соль постепенно. Если используется соус, доводите его консистенцию отдельно и соединяйте с основным продуктом в самом конце.

Подача

Подавайте «Том кха» сразу после достижения оптимальной температуры. На домашней тарелке оставьте свободный край, главный продукт расположите первым, затем добавьте гарнир или свежий элемент и только после этого соус. Для ресторанной подачи используйте небольшое количество съедобного декора, который повторяет вкусы блюда.

Безопасность

Используйте свежие продукты, отдельные доски для сырого мяса и готовой еды, а продукты животного происхождения доводите до безопасной степени готовности.