🍲 Кулинарная энциклопедияМеню
Закуски · Международная кухня

Тартар из говядины

«Тартар из говядины» — подробный рецепт с понятной технологией приготовления. Расчёт рассчитан примерно на 4 порции: ниже указаны продукты с ориентировочными количествами, пошаговый порядок работы, советы по текстуре и подаче.

Подготовка: 13 минГотовка: 84 мин4 порцийЛегко≈ 538 ккал
Фотографии для этого рецепта ещё загружаются в локальное хранилище. Обновите страницу немного позже.

Ингредиенты

  • говядина — 700 г
  • оливковое масло — 2 ст. л.
  • чеснок — 1-2 зубчика
  • лимонный сок — 1 ст. л.
  • свежая зелень — 20 г
  • хлеб, тосты или овощи для подачи — 200 г
  • соль и перец — по вкусу

Пошаговое приготовление

Подготовьте основной продукт и доведите его до нужной текстуры.
Отдельно соедините масло, кислоту, специи и ароматические добавки.
Нарежьте или измельчите основные компоненты так, как требуется для подачи.
Смешайте и оставьте на 10-20 минут, чтобы вкус стал цельным.
Проверьте баланс соли, кислоты и остроты.
Оформите закуску порционно и подавайте сразу либо хорошо охлаждённой — в зависимости от рецепта.

Советы и технология

Для блюда «Тартар из говядины» заранее подготовьте и взвесьте продукты: это помогает не перегревать ингредиенты в паузах. Контролируйте температуру, пробуйте блюдо до финальной подачи и добавляйте соль постепенно. Если используется соус, доводите его консистенцию отдельно и соединяйте с основным продуктом в самом конце.

Подача

Подавайте «Тартар из говядины» сразу после достижения оптимальной температуры. На домашней тарелке оставьте свободный край, главный продукт расположите первым, затем добавьте гарнир или свежий элемент и только после этого соус. Для ресторанной подачи используйте небольшое количество съедобного декора, который повторяет вкусы блюда.

Безопасность

Используйте свежие продукты, отдельные доски для сырого мяса и готовой еды, а продукты животного происхождения доводите до безопасной степени готовности.