Французская кухня · Французская кухня

Тарт татен

Name: Тарт татен
Prep time: 26 min
Cook time: 77 min
Total time: 103 min
Yield: 3 порций
Cuisine: Французская
Ingredients: яблоки плотные — 1 кг; сахар — 180 г; сливочное масло — 80 г; слоёное или песочное тесто — 300 г; лимонный сок — 1 ст. л.; ваниль — по вкусу

«Тарт татен» — подробный рецепт с понятной технологией приготовления. Расчёт рассчитан примерно на 3 порции: ниже указаны продукты с ориентировочными количествами, пошаговый порядок работы, советы по текстуре и подаче.

Подготовка: 26 минГотовка: 77 мин3 порцийСложно≈ 189 ккал

Ингредиенты

яблоки плотные — 1 кг
сахар — 180 г
сливочное масло — 80 г
слоёное или песочное тесто — 300 г
лимонный сок — 1 ст. л.
ваниль — по вкусу

Пошаговое приготовление

Очистите яблоки, разрежьте пополам и удалите сердцевину.

В жаропрочной форме растопите сахар до янтарной карамели, добавьте масло и лимонный сок.

Плотно уложите яблоки срезом вверх и прогревайте 10-12 минут.

Накройте яблоки пластом теста, края заправьте внутрь, сделайте несколько проколов.

Выпекайте при 190 °C около 30 минут до румяности.

Дайте постоять 5 минут и осторожно переверните пирог на блюдо.

Советы и технология

Для блюда «Тарт татен» заранее подготовьте и взвесьте продукты: это помогает не перегревать ингредиенты в паузах. Контролируйте температуру, пробуйте блюдо до финальной подачи и добавляйте соль постепенно. Если используется соус, доводите его консистенцию отдельно и соединяйте с основным продуктом в самом конце.

Подача

Подавайте «Тарт татен» сразу после достижения оптимальной температуры. На домашней тарелке оставьте свободный край, главный продукт расположите первым, затем добавьте гарнир или свежий элемент и только после этого соус. Для ресторанной подачи используйте небольшое количество съедобного декора, который повторяет вкусы блюда.

Безопасность

Используйте свежие продукты, отдельные доски для сырого мяса и готовой еды, а продукты животного происхождения доводите до безопасной степени готовности.