Паста и ризотто · Международная кухня

Спагетти карбонара

Name: Спагетти карбонара
Prep time: 11 min
Cook time: 36 min
Total time: 47 min
Yield: 3 порций
Cuisine: Международная
Ingredients: спагетти — 320 г; гуанчале или панчетта — 160 г; яичные желтки — 4 шт.; яйцо — 1 шт.; пекорино романо — 80 г; пармезан — 30 г; чёрный перец — 1 ч. л.; соль — для воды

«Спагетти карбонара» — подробный рецепт с понятной технологией приготовления. Расчёт рассчитан примерно на 3 порции: ниже указаны продукты с ориентировочными количествами, пошаговый порядок работы, советы по текстуре и подаче.

Подготовка: 11 минГотовка: 36 мин3 порцийСредне≈ 423 ккал

Ингредиенты

спагетти — 320 г
гуанчале или панчетта — 160 г
яичные желтки — 4 шт.
яйцо — 1 шт.
пекорино романо — 80 г
пармезан — 30 г
чёрный перец — 1 ч. л.
соль — для воды

Пошаговое приготовление

Отварите спагетти в хорошо подсоленной воде до al dente и сохраните 150 мл воды от варки.

Нарежьте гуанчале и обжарьте на сухой сковороде до золотистости.

Смешайте желтки, яйцо, тёртые сыры и щедрую порцию свежемолотого перца.

Переложите пасту к гуанчале, перемешайте и снимите с огня.

Введите яично-сырную смесь, постоянно перемешивая; при необходимости добавьте воду от пасты.

Подавайте немедленно, добавив сыр и перец.

Советы и технология

Для блюда «Спагетти карбонара» заранее подготовьте и взвесьте продукты: это помогает не перегревать ингредиенты в паузах. Контролируйте температуру, пробуйте блюдо до финальной подачи и добавляйте соль постепенно. Если используется соус, доводите его консистенцию отдельно и соединяйте с основным продуктом в самом конце.

Подача

Подавайте «Спагетти карбонара» сразу после достижения оптимальной температуры. На домашней тарелке оставьте свободный край, главный продукт расположите первым, затем добавьте гарнир или свежий элемент и только после этого соус. Для ресторанной подачи используйте небольшое количество съедобного декора, который повторяет вкусы блюда.

Безопасность

Используйте свежие продукты, отдельные доски для сырого мяса и готовой еды, а продукты животного происхождения доводите до безопасной степени готовности.