Соусы · Международная кухня

Соус тартар

Name: Соус тартар
Prep time: 26 min
Cook time: 79 min
Total time: 105 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Международная
Ingredients: майонез — 180 г; маринованные огурцы — 80 г; каперсы — 20 г; дижонская горчица — 1 ч. л.; укроп — 15 г; лимонный сок — 1 ст. л.; чёрный перец — по вкусу

«Соус тартар» — подробный рецепт с понятной технологией приготовления. Расчёт рассчитан примерно на 6 порции: ниже указаны продукты с ориентировочными количествами, пошаговый порядок работы, советы по текстуре и подаче.

Подготовка: 26 минГотовка: 79 мин6 порцийЛегко≈ 219 ккал

Ингредиенты

майонез — 180 г
маринованные огурцы — 80 г
каперсы — 20 г
дижонская горчица — 1 ч. л.
укроп — 15 г
лимонный сок — 1 ст. л.
чёрный перец — по вкусу

Пошаговое приготовление

Подготовьте ароматическую основу и мелко нарежьте лук, чеснок или зелень.

Прогрейте жир, раскройте аромат специй и овощей без подгорания.

Добавьте жидкую основу и уварите до нужной концентрации.

При необходимости загустите соус мукой, эмульсией, сливками или пюре.

Снимите с огня, вмешайте холодное масло или свежие компоненты.

Процедите при необходимости и окончательно выровняйте соль и кислотность.

Советы и технология

Для блюда «Соус тартар» заранее подготовьте и взвесьте продукты: это помогает не перегревать ингредиенты в паузах. Контролируйте температуру, пробуйте блюдо до финальной подачи и добавляйте соль постепенно. Если используется соус, доводите его консистенцию отдельно и соединяйте с основным продуктом в самом конце.

Подача

Подавайте «Соус тартар» сразу после достижения оптимальной температуры. На домашней тарелке оставьте свободный край, главный продукт расположите первым, затем добавьте гарнир или свежий элемент и только после этого соус. Для ресторанной подачи используйте небольшое количество съедобного декора, который повторяет вкусы блюда.

Безопасность

Используйте свежие продукты, отдельные доски для сырого мяса и готовой еды, а продукты животного происхождения доводите до безопасной степени готовности.