Соусы · Международная кухня

Соус песто

Name: Соус песто
Prep time: 19 min
Cook time: 68 min
Total time: 87 min
Yield: 5 порций
Cuisine: Международная
Ingredients: базилик — 80 г; пармезан — 70 г; кедровые орехи — 40 г; чеснок — 1 зубчик; оливковое масло — 140 мл; лимонный сок — 1 ч. л.; соль — по вкусу

«Соус песто» — подробный рецепт с понятной технологией приготовления. Расчёт рассчитан примерно на 5 порции: ниже указаны продукты с ориентировочными количествами, пошаговый порядок работы, советы по текстуре и подаче.

Подготовка: 19 минГотовка: 68 мин5 порцийСложно≈ 182 ккал

Ингредиенты

базилик — 80 г
пармезан — 70 г
кедровые орехи — 40 г
чеснок — 1 зубчик
оливковое масло — 140 мл
лимонный сок — 1 ч. л.
соль — по вкусу

Пошаговое приготовление

Подготовьте ароматическую основу и мелко нарежьте лук, чеснок или зелень.

Прогрейте жир, раскройте аромат специй и овощей без подгорания.

Добавьте жидкую основу и уварите до нужной концентрации.

При необходимости загустите соус мукой, эмульсией, сливками или пюре.

Снимите с огня, вмешайте холодное масло или свежие компоненты.

Процедите при необходимости и окончательно выровняйте соль и кислотность.

Советы и технология

Для блюда «Соус песто» заранее подготовьте и взвесьте продукты: это помогает не перегревать ингредиенты в паузах. Контролируйте температуру, пробуйте блюдо до финальной подачи и добавляйте соль постепенно. Если используется соус, доводите его консистенцию отдельно и соединяйте с основным продуктом в самом конце.

Подача

Подавайте «Соус песто» сразу после достижения оптимальной температуры. На домашней тарелке оставьте свободный край, главный продукт расположите первым, затем добавьте гарнир или свежий элемент и только после этого соус. Для ресторанной подачи используйте небольшое количество съедобного декора, который повторяет вкусы блюда.

Безопасность

Используйте свежие продукты, отдельные доски для сырого мяса и готовой еды, а продукты животного происхождения доводите до безопасной степени готовности.