Соусы · Международная кухня

Соус демиглас

Name: Соус демиглас
Prep time: 12 min
Cook time: 57 min
Total time: 69 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Международная
Ingredients: говяжьи кости — 1,5 кг; морковь — 2 шт.; репчатый лук — 2 шт.; сельдерей — 2 стебля; томатная паста — 2 ст. л.; красное сухое вино — 250 мл; вода — 2,5 л; лавровый лист и тимьян — по вкусу

«Соус демиглас» — подробный рецепт с понятной технологией приготовления. Расчёт рассчитан примерно на 4 порции: ниже указаны продукты с ориентировочными количествами, пошаговый порядок работы, советы по текстуре и подаче.

Подготовка: 12 минГотовка: 57 мин4 порцийСредне≈ 145 ккал

Ингредиенты

говяжьи кости — 1,5 кг
морковь — 2 шт.
репчатый лук — 2 шт.
сельдерей — 2 стебля
томатная паста — 2 ст. л.
красное сухое вино — 250 мл
вода — 2,5 л
лавровый лист и тимьян — по вкусу

Пошаговое приготовление

Подготовьте ароматическую основу и мелко нарежьте лук, чеснок или зелень.

Прогрейте жир, раскройте аромат специй и овощей без подгорания.

Добавьте жидкую основу и уварите до нужной концентрации.

При необходимости загустите соус мукой, эмульсией, сливками или пюре.

Снимите с огня, вмешайте холодное масло или свежие компоненты.

Процедите при необходимости и окончательно выровняйте соль и кислотность.

Советы и технология

Для блюда «Соус демиглас» заранее подготовьте и взвесьте продукты: это помогает не перегревать ингредиенты в паузах. Контролируйте температуру, пробуйте блюдо до финальной подачи и добавляйте соль постепенно. Если используется соус, доводите его консистенцию отдельно и соединяйте с основным продуктом в самом конце.

Подача

Подавайте «Соус демиглас» сразу после достижения оптимальной температуры. На домашней тарелке оставьте свободный край, главный продукт расположите первым, затем добавьте гарнир или свежий элемент и только после этого соус. Для ресторанной подачи используйте небольшое количество съедобного декора, который повторяет вкусы блюда.

Безопасность

Используйте свежие продукты, отдельные доски для сырого мяса и готовой еды, а продукты животного происхождения доводите до безопасной степени готовности.