Соусы · Международная кухня

Соус бешамель

Name: Соус бешамель
Prep time: 36 min
Cook time: 46 min
Total time: 82 min
Yield: 3 порций
Cuisine: Международная
Ingredients: молоко — 500 мл; сливочное масло — 50 г; пшеничная мука — 50 г; мускатный орех — щепотка; соль и белый перец — по вкусу

«Соус бешамель» — подробный рецепт с понятной технологией приготовления. Расчёт рассчитан примерно на 3 порции: ниже указаны продукты с ориентировочными количествами, пошаговый порядок работы, советы по текстуре и подаче.

Подготовка: 36 минГотовка: 46 мин3 порцийЛегко≈ 689 ккал

Ингредиенты

молоко — 500 мл
сливочное масло — 50 г
пшеничная мука — 50 г
мускатный орех — щепотка
соль и белый перец — по вкусу

Пошаговое приготовление

Подготовьте ароматическую основу и мелко нарежьте лук, чеснок или зелень.

Прогрейте жир, раскройте аромат специй и овощей без подгорания.

Добавьте жидкую основу и уварите до нужной концентрации.

При необходимости загустите соус мукой, эмульсией, сливками или пюре.

Снимите с огня, вмешайте холодное масло или свежие компоненты.

Процедите при необходимости и окончательно выровняйте соль и кислотность.

Советы и технология

Для блюда «Соус бешамель» заранее подготовьте и взвесьте продукты: это помогает не перегревать ингредиенты в паузах. Контролируйте температуру, пробуйте блюдо до финальной подачи и добавляйте соль постепенно. Если используется соус, доводите его консистенцию отдельно и соединяйте с основным продуктом в самом конце.

Подача

Подавайте «Соус бешамель» сразу после достижения оптимальной температуры. На домашней тарелке оставьте свободный край, главный продукт расположите первым, затем добавьте гарнир или свежий элемент и только после этого соус. Для ресторанной подачи используйте небольшое количество съедобного декора, который повторяет вкусы блюда.

Безопасность

Используйте свежие продукты, отдельные доски для сырого мяса и готовой еды, а продукты животного происхождения доводите до безопасной степени готовности.