🍲 Кулинарная энциклопедияМеню
Соусы · Международная кухня

Соус бер-блан

«Соус бер-блан» — подробный рецепт с понятной технологией приготовления. Расчёт рассчитан примерно на 4 порции: ниже указаны продукты с ориентировочными количествами, пошаговый порядок работы, советы по текстуре и подаче.

Подготовка: 16 минГотовка: 36 мин4 порцийЛегко≈ 330 ккал
Фотографии для этого рецепта ещё загружаются в локальное хранилище. Обновите страницу немного позже.

Ингредиенты

  • сухое белое вино — 150 мл
  • белый винный уксус — 40 мл
  • шалот — 2 шт.
  • холодное сливочное масло — 180 г
  • сливки 20% — 40 мл
  • соль и белый перец — по вкусу

Пошаговое приготовление

Подготовьте ароматическую основу и мелко нарежьте лук, чеснок или зелень.
Прогрейте жир, раскройте аромат специй и овощей без подгорания.
Добавьте жидкую основу и уварите до нужной концентрации.
При необходимости загустите соус мукой, эмульсией, сливками или пюре.
Снимите с огня, вмешайте холодное масло или свежие компоненты.
Процедите при необходимости и окончательно выровняйте соль и кислотность.

Советы и технология

Для блюда «Соус бер-блан» заранее подготовьте и взвесьте продукты: это помогает не перегревать ингредиенты в паузах. Контролируйте температуру, пробуйте блюдо до финальной подачи и добавляйте соль постепенно. Если используется соус, доводите его консистенцию отдельно и соединяйте с основным продуктом в самом конце.

Подача

Подавайте «Соус бер-блан» сразу после достижения оптимальной температуры. На домашней тарелке оставьте свободный край, главный продукт расположите первым, затем добавьте гарнир или свежий элемент и только после этого соус. Для ресторанной подачи используйте небольшое количество съедобного декора, который повторяет вкусы блюда.

Безопасность

Используйте свежие продукты, отдельные доски для сырого мяса и готовой еды, а продукты животного происхождения доводите до безопасной степени готовности.