Итальянская кухня · Итальянская кухня

Сальтимбокка

Name: Сальтимбокка
Prep time: 39 min
Cook time: 76 min
Total time: 115 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Итальянская
Ingredients: телятина — 600 г; прошутто — 120 г; шалфей — 16 листьев; сухое белое вино — 120 мл; сливочное масло — 40 г; мука — 40 г; соль и перец — по вкусу

«Сальтимбокка» — подробный рецепт с понятной технологией приготовления. Расчёт рассчитан примерно на 6 порции: ниже указаны продукты с ориентировочными количествами, пошаговый порядок работы, советы по текстуре и подаче.

Подготовка: 39 минГотовка: 76 мин6 порцийЛегко≈ 511 ккал

Ингредиенты

телятина — 600 г
прошутто — 120 г
шалфей — 16 листьев
сухое белое вино — 120 мл
сливочное масло — 40 г
мука — 40 г
соль и перец — по вкусу

Пошаговое приготовление

Основной продукт обсушите, при необходимости зачистите и порционируйте.

Посолите и быстро обжарьте на хорошо разогретой поверхности до выраженной корочки.

Убавьте нагрев, добавьте ароматические овощи, масло и травы.

Доведите продукт до готовности в сковороде или духовке, не пересушивая.

На той же посуде приготовьте короткий соус из образовавшихся соков и жидкой основы.

Дайте основному продукту отдохнуть несколько минут, затем подавайте с соусом и подходящим гарниром.

Советы и технология

Для блюда «Сальтимбокка» заранее подготовьте и взвесьте продукты: это помогает не перегревать ингредиенты в паузах. Контролируйте температуру, пробуйте блюдо до финальной подачи и добавляйте соль постепенно. Если используется соус, доводите его консистенцию отдельно и соединяйте с основным продуктом в самом конце.

Подача

Подавайте «Сальтимбокка» сразу после достижения оптимальной температуры. На домашней тарелке оставьте свободный край, главный продукт расположите первым, затем добавьте гарнир или свежий элемент и только после этого соус. Для ресторанной подачи используйте небольшое количество съедобного декора, который повторяет вкусы блюда.

Безопасность

Используйте свежие продукты, отдельные доски для сырого мяса и готовой еды, а продукты животного происхождения доводите до безопасной степени готовности.