🍲 Кулинарная энциклопедияМеню
Паста и ризотто · Международная кухня

Паста песто

«Паста песто» — подробный рецепт с понятной технологией приготовления. Расчёт рассчитан примерно на 6 порции: ниже указаны продукты с ориентировочными количествами, пошаговый порядок работы, советы по текстуре и подаче.

Подготовка: 36 минГотовка: 48 мин6 порцийЛегко≈ 138 ккал
Фотографии для этого рецепта ещё загружаются в локальное хранилище. Обновите страницу немного позже.

Ингредиенты

  • паста — 320 г
  • пармезан — 70 г
  • оливковое или сливочное масло — 35 г
  • чеснок или шалот — 1-2 шт.
  • бульон или вода от пасты — 500 мл
  • свежая зелень — 15 г
  • соль и чёрный перец — по вкусу

Пошаговое приготовление

Подготовьте соус или ароматическую основу отдельно.
Пасту отварите до al dente; для ризотто прогрейте рис с маслом до полупрозрачности.
Постепенно соединяйте основу с жидкостью, сохраняя крахмалистую эмульсию.
Добавьте основной продукт и доведите его до готовности вместе с пастой или рисом.
Снимите с огня, вмешайте сыр и масло, отрегулируйте густоту горячей жидкостью.
Подавайте сразу, пока блюдо сохраняет кремовую текстуру.

Советы и технология

Для блюда «Паста песто» заранее подготовьте и взвесьте продукты: это помогает не перегревать ингредиенты в паузах. Контролируйте температуру, пробуйте блюдо до финальной подачи и добавляйте соль постепенно. Если используется соус, доводите его консистенцию отдельно и соединяйте с основным продуктом в самом конце.

Подача

Подавайте «Паста песто» сразу после достижения оптимальной температуры. На домашней тарелке оставьте свободный край, главный продукт расположите первым, затем добавьте гарнир или свежий элемент и только после этого соус. Для ресторанной подачи используйте небольшое количество съедобного декора, который повторяет вкусы блюда.

Безопасность

Используйте свежие продукты, отдельные доски для сырого мяса и готовой еды, а продукты животного происхождения доводите до безопасной степени готовности.