Десерты · Международная кухня

Крем-брюле

Name: Крем-брюле
Prep time: 31 min
Cook time: 83 min
Total time: 114 min
Yield: 3 порций
Cuisine: Международная
Ingredients: сливки 33% — 500 мл; яичные желтки — 5 шт.; сахар — 80 г; ваниль — 1 стручок или 1 ч. л. экстракта; тростниковый сахар — 4 ст. л.

«Крем-брюле» — подробный рецепт с понятной технологией приготовления. Расчёт рассчитан примерно на 3 порции: ниже указаны продукты с ориентировочными количествами, пошаговый порядок работы, советы по текстуре и подаче.

Подготовка: 31 минГотовка: 83 мин3 порцийСредне≈ 186 ккал

Ингредиенты

сливки 33% — 500 мл
яичные желтки — 5 шт.
сахар — 80 г
ваниль — 1 стручок или 1 ч. л. экстракта
тростниковый сахар — 4 ст. л.

Пошаговое приготовление

Сливки нагрейте с ванилью почти до кипения и снимите с огня.

Желтки аккуратно разотрите с сахаром, не взбивая в пену.

Тонкой струйкой влейте горячие сливки, постоянно перемешивая.

Процедите массу, разлейте по формочкам и поставьте их в глубокий противень с горячей водой.

Запекайте при 140 °C 35-45 минут, затем полностью охладите.

Перед подачей посыпьте тонким слоем тростникового сахара и карамелизуйте горелкой.

Советы и технология

Для блюда «Крем-брюле» заранее подготовьте и взвесьте продукты: это помогает не перегревать ингредиенты в паузах. Контролируйте температуру, пробуйте блюдо до финальной подачи и добавляйте соль постепенно. Если используется соус, доводите его консистенцию отдельно и соединяйте с основным продуктом в самом конце.

Подача

Подавайте «Крем-брюле» сразу после достижения оптимальной температуры. На домашней тарелке оставьте свободный край, главный продукт расположите первым, затем добавьте гарнир или свежий элемент и только после этого соус. Для ресторанной подачи используйте небольшое количество съедобного декора, который повторяет вкусы блюда.

Безопасность

Используйте свежие продукты, отдельные доски для сырого мяса и готовой еды, а продукты животного происхождения доводите до безопасной степени готовности.