🍲 Кулинарная энциклопедияМеню
Птица · Международная кухня

Котлета по-киевски

«Котлета по-киевски» — подробный рецепт с понятной технологией приготовления. Расчёт рассчитан примерно на 3 порции: ниже указаны продукты с ориентировочными количествами, пошаговый порядок работы, советы по текстуре и подаче.

Подготовка: 26 минГотовка: 44 мин3 порцийЛегко≈ 264 ккал
Котлета по-киевскиФото: The original uploader was Kevin Saff at English Wikipedia. Later versions were uploaded by Iain at en.wikipedia. · Public domain
Котлета по-киевскиФото: Bev Sykes from Davis, CA, USA · CC BY 2.0
Котлета по-киевскиФото: Jon Sullivan · Public domain

Ингредиенты

  • куриное филе — 4 шт.
  • сливочное масло — 120 г
  • укроп — 20 г
  • чеснок — 1 зубчик
  • яйца — 2 шт.
  • мука — 80 г
  • панировочные сухари — 150 г
  • растительное масло — для жарки
  • соль и перец — по вкусу

Пошаговое приготовление

Основной продукт обсушите, при необходимости зачистите и порционируйте.
Посолите и быстро обжарьте на хорошо разогретой поверхности до выраженной корочки.
Убавьте нагрев, добавьте ароматические овощи, масло и травы.
Доведите продукт до готовности в сковороде или духовке, не пересушивая.
На той же посуде приготовьте короткий соус из образовавшихся соков и жидкой основы.
Дайте основному продукту отдохнуть несколько минут, затем подавайте с соусом и подходящим гарниром.

Советы и технология

Для блюда «Котлета по-киевски» заранее подготовьте и взвесьте продукты: это помогает не перегревать ингредиенты в паузах. Контролируйте температуру, пробуйте блюдо до финальной подачи и добавляйте соль постепенно. Если используется соус, доводите его консистенцию отдельно и соединяйте с основным продуктом в самом конце.

Подача

Подавайте «Котлета по-киевски» сразу после достижения оптимальной температуры. На домашней тарелке оставьте свободный край, главный продукт расположите первым, затем добавьте гарнир или свежий элемент и только после этого соус. Для ресторанной подачи используйте небольшое количество съедобного декора, который повторяет вкусы блюда.

Безопасность

Используйте свежие продукты, отдельные доски для сырого мяса и готовой еды, а продукты животного происхождения доводите до безопасной степени готовности.