Французская кухня · Французская кухня

Кок-о-вен

Name: Кок-о-вен
Prep time: 22 min
Cook time: 22 min
Total time: 44 min
Yield: 3 порций
Cuisine: Французская
Ingredients: курица — 1,4 кг; красное сухое вино — 750 мл; бекон — 150 г; шампиньоны — 300 г; морковь — 2 шт.; жемчужный лук или шалот — 250 г; чеснок — 3 зубчика; тимьян — 4 веточки; сливочное масло — 30 г

«Кок-о-вен» — подробный рецепт с понятной технологией приготовления. Расчёт рассчитан примерно на 3 порции: ниже указаны продукты с ориентировочными количествами, пошаговый порядок работы, советы по текстуре и подаче.

Подготовка: 22 минГотовка: 22 мин3 порцийЛегко≈ 585 ккал

Ингредиенты

курица — 1,4 кг
красное сухое вино — 750 мл
бекон — 150 г
шампиньоны — 300 г
морковь — 2 шт.
жемчужный лук или шалот — 250 г
чеснок — 3 зубчика
тимьян — 4 веточки
сливочное масло — 30 г

Пошаговое приготовление

Основной продукт обсушите, при необходимости зачистите и порционируйте.

Посолите и быстро обжарьте на хорошо разогретой поверхности до выраженной корочки.

Убавьте нагрев, добавьте ароматические овощи, масло и травы.

Доведите продукт до готовности в сковороде или духовке, не пересушивая.

На той же посуде приготовьте короткий соус из образовавшихся соков и жидкой основы.

Дайте основному продукту отдохнуть несколько минут, затем подавайте с соусом и подходящим гарниром.

Советы и технология

Для блюда «Кок-о-вен» заранее подготовьте и взвесьте продукты: это помогает не перегревать ингредиенты в паузах. Контролируйте температуру, пробуйте блюдо до финальной подачи и добавляйте соль постепенно. Если используется соус, доводите его консистенцию отдельно и соединяйте с основным продуктом в самом конце.

Подача

Подавайте «Кок-о-вен» сразу после достижения оптимальной температуры. На домашней тарелке оставьте свободный край, главный продукт расположите первым, затем добавьте гарнир или свежий элемент и только после этого соус. Для ресторанной подачи используйте небольшое количество съедобного декора, который повторяет вкусы блюда.

Безопасность

Используйте свежие продукты, отдельные доски для сырого мяса и готовой еды, а продукты животного происхождения доводите до безопасной степени готовности.