🍲 Кулинарная энциклопедияМеню
Кавказская кухня · Кавказская кухня

Кебаб из баранины

«Кебаб из баранины» — подробный рецепт с понятной технологией приготовления. Расчёт рассчитан примерно на 6 порции: ниже указаны продукты с ориентировочными количествами, пошаговый порядок работы, советы по текстуре и подаче.

Подготовка: 40 минГотовка: 60 мин6 порцийСложно≈ 248 ккал
Кебаб из бараниныФото: Anagoria · CC BY-SA 4.0
Кебаб из бараниныФото: Игоревич · Public domain
Кебаб из бараниныФото: Georgian Recipes at Georgia About · CC BY 3.0

Ингредиенты

  • бараний фарш — 800 г
  • репчатый лук — 180 г
  • кинза — 20 г
  • зира — 1 ч. л.
  • кориандр — 1 ч. л.
  • соль и перец — по вкусу

Пошаговое приготовление

Основной продукт обсушите, при необходимости зачистите и порционируйте.
Посолите и быстро обжарьте на хорошо разогретой поверхности до выраженной корочки.
Убавьте нагрев, добавьте ароматические овощи, масло и травы.
Доведите продукт до готовности в сковороде или духовке, не пересушивая.
На той же посуде приготовьте короткий соус из образовавшихся соков и жидкой основы.
Дайте основному продукту отдохнуть несколько минут, затем подавайте с соусом и подходящим гарниром.

Советы и технология

Для блюда «Кебаб из баранины» заранее подготовьте и взвесьте продукты: это помогает не перегревать ингредиенты в паузах. Контролируйте температуру, пробуйте блюдо до финальной подачи и добавляйте соль постепенно. Если используется соус, доводите его консистенцию отдельно и соединяйте с основным продуктом в самом конце.

Подача

Подавайте «Кебаб из баранины» сразу после достижения оптимальной температуры. На домашней тарелке оставьте свободный край, главный продукт расположите первым, затем добавьте гарнир или свежий элемент и только после этого соус. Для ресторанной подачи используйте небольшое количество съедобного декора, который повторяет вкусы блюда.

Безопасность

Используйте свежие продукты, отдельные доски для сырого мяса и готовой еды, а продукты животного происхождения доводите до безопасной степени готовности.