Грузинская кухня · Грузинская кухня

Хинкали

Name: Хинкали
Prep time: 38 min
Cook time: 90 min
Total time: 128 min
Yield: 3 порций
Cuisine: Грузинская
Ingredients: мука — 600 г; вода — 320 мл; соль — 1,5 ч. л.; говядина — 350 г; свинина или баранина — 250 г; репчатый лук — 180 г; холодный бульон — 180 мл; кинза — 20 г; чёрный перец — 1 ч. л.

«Хинкали» — подробный рецепт с понятной технологией приготовления. Расчёт рассчитан примерно на 3 порции: ниже указаны продукты с ориентировочными количествами, пошаговый порядок работы, советы по текстуре и подаче.

Подготовка: 38 минГотовка: 90 мин3 порцийСредне≈ 163 ккал

Ингредиенты

мука — 600 г
вода — 320 мл
соль — 1,5 ч. л.
говядина — 350 г
свинина или баранина — 250 г
репчатый лук — 180 г
холодный бульон — 180 мл
кинза — 20 г
чёрный перец — 1 ч. л.

Пошаговое приготовление

Замесите плотное тесто из муки, воды и соли, вымесите 8-10 минут и оставьте на 30 минут.

Мясо и лук мелко порубите или пропустите через крупную решётку.

Добавьте зелень, перец и постепенно вмешайте холодный бульон, чтобы начинка стала сочной.

Раскатайте кружки диаметром около 12 см, в центр положите по 1,5 ст. л. начинки.

Соберите края складками, плотно защипните верхушку.

Варите партиями в подсоленной воде 10-12 минут после повторного закипания.

Советы и технология

Для блюда «Хинкали» заранее подготовьте и взвесьте продукты: это помогает не перегревать ингредиенты в паузах. Контролируйте температуру, пробуйте блюдо до финальной подачи и добавляйте соль постепенно. Если используется соус, доводите его консистенцию отдельно и соединяйте с основным продуктом в самом конце.

Подача

Подавайте «Хинкали» сразу после достижения оптимальной температуры. На домашней тарелке оставьте свободный край, главный продукт расположите первым, затем добавьте гарнир или свежий элемент и только после этого соус. Для ресторанной подачи используйте небольшое количество съедобного декора, который повторяет вкусы блюда.

Безопасность

Используйте свежие продукты, отдельные доски для сырого мяса и готовой еды, а продукты животного происхождения доводите до безопасной степени готовности.