🍲 Кулинарная энциклопедияМеню
Соусы · Международная кухня

Грибной сливочный соус

«Грибной сливочный соус» — подробный рецепт с понятной технологией приготовления. Расчёт рассчитан примерно на 2 порции: ниже указаны продукты с ориентировочными количествами, пошаговый порядок работы, советы по текстуре и подаче.

Подготовка: 33 минГотовка: 90 мин2 порцийСредне≈ 256 ккал
Фотографии для этого рецепта ещё загружаются в локальное хранилище. Обновите страницу немного позже.

Ингредиенты

  • шампиньоны — 300 г
  • сливки 20% — 300 мл
  • репчатый лук — 1 шт.
  • сливочное масло — 30 г
  • чеснок — 1 зубчик
  • мука — 1 ч. л.
  • соль и перец — по вкусу

Пошаговое приготовление

Подготовьте ароматическую основу и мелко нарежьте лук, чеснок или зелень.
Прогрейте жир, раскройте аромат специй и овощей без подгорания.
Добавьте жидкую основу и уварите до нужной концентрации.
При необходимости загустите соус мукой, эмульсией, сливками или пюре.
Снимите с огня, вмешайте холодное масло или свежие компоненты.
Процедите при необходимости и окончательно выровняйте соль и кислотность.

Советы и технология

Для блюда «Грибной сливочный соус» заранее подготовьте и взвесьте продукты: это помогает не перегревать ингредиенты в паузах. Контролируйте температуру, пробуйте блюдо до финальной подачи и добавляйте соль постепенно. Если используется соус, доводите его консистенцию отдельно и соединяйте с основным продуктом в самом конце.

Подача

Подавайте «Грибной сливочный соус» сразу после достижения оптимальной температуры. На домашней тарелке оставьте свободный край, главный продукт расположите первым, затем добавьте гарнир или свежий элемент и только после этого соус. Для ресторанной подачи используйте небольшое количество съедобного декора, который повторяет вкусы блюда.

Безопасность

Используйте свежие продукты, отдельные доски для сырого мяса и готовой еды, а продукты животного происхождения доводите до безопасной степени готовности.