Французская кухня · Французская кухня

Гратен дофинуа

Name: Гратен дофинуа
Prep time: 40 min
Cook time: 23 min
Total time: 63 min
Yield: 5 порций
Cuisine: Французская
Ingredients: картофель — 1 кг; сливки 20-30% — 500 мл; молоко — 150 мл; чеснок — 2 зубчика; сливочное масло — 25 г; мускатный орех — щепотка; соль и перец — по вкусу

«Гратен дофинуа» — подробный рецепт с понятной технологией приготовления. Расчёт рассчитан примерно на 5 порции: ниже указаны продукты с ориентировочными количествами, пошаговый порядок работы, советы по текстуре и подаче.

Подготовка: 40 минГотовка: 23 мин5 порцийСложно≈ 263 ккал

Ингредиенты

картофель — 1 кг
сливки 20-30% — 500 мл
молоко — 150 мл
чеснок — 2 зубчика
сливочное масло — 25 г
мускатный орех — щепотка
соль и перец — по вкусу

Пошаговое приготовление

Картофель очистите и нарежьте очень тонкими кружками.

Сливки смешайте с молоком, солью, перцем и мускатным орехом.

Форму натрите чесноком и смажьте сливочным маслом.

Уложите картофель слоями, слегка подсаливая, и залейте сливочной смесью.

Запекайте при 170 °C 60-75 минут до полной мягкости и золотистой поверхности.

Дайте гратену постоять 10 минут перед нарезкой.

Советы и технология

Для блюда «Гратен дофинуа» заранее подготовьте и взвесьте продукты: это помогает не перегревать ингредиенты в паузах. Контролируйте температуру, пробуйте блюдо до финальной подачи и добавляйте соль постепенно. Если используется соус, доводите его консистенцию отдельно и соединяйте с основным продуктом в самом конце.

Подача

Подавайте «Гратен дофинуа» сразу после достижения оптимальной температуры. На домашней тарелке оставьте свободный край, главный продукт расположите первым, затем добавьте гарнир или свежий элемент и только после этого соус. Для ресторанной подачи используйте небольшое количество съедобного декора, который повторяет вкусы блюда.

Безопасность

Используйте свежие продукты, отдельные доски для сырого мяса и готовой еды, а продукты животного происхождения доводите до безопасной степени готовности.