🍲 Кулинарная энциклопедияМеню
Соусы · Международная кухня

Домашний майонез

«Домашний майонез» — подробный рецепт с понятной технологией приготовления. Расчёт рассчитан примерно на 5 порции: ниже указаны продукты с ориентировочными количествами, пошаговый порядок работы, советы по текстуре и подаче.

Подготовка: 23 минГотовка: 47 мин5 порцийСредне≈ 367 ккал
Фотографии для этого рецепта ещё загружаются в локальное хранилище. Обновите страницу немного позже.

Ингредиенты

  • яичный желток — 2 шт.
  • растительное масло — 250 мл
  • дижонская горчица — 1 ч. л.
  • лимонный сок — 1,5 ст. л.
  • сахар — 0,5 ч. л.
  • соль — 0,5 ч. л.

Пошаговое приготовление

Подготовьте ароматическую основу и мелко нарежьте лук, чеснок или зелень.
Прогрейте жир, раскройте аромат специй и овощей без подгорания.
Добавьте жидкую основу и уварите до нужной концентрации.
При необходимости загустите соус мукой, эмульсией, сливками или пюре.
Снимите с огня, вмешайте холодное масло или свежие компоненты.
Процедите при необходимости и окончательно выровняйте соль и кислотность.

Советы и технология

Для блюда «Домашний майонез» заранее подготовьте и взвесьте продукты: это помогает не перегревать ингредиенты в паузах. Контролируйте температуру, пробуйте блюдо до финальной подачи и добавляйте соль постепенно. Если используется соус, доводите его консистенцию отдельно и соединяйте с основным продуктом в самом конце.

Подача

Подавайте «Домашний майонез» сразу после достижения оптимальной температуры. На домашней тарелке оставьте свободный край, главный продукт расположите первым, затем добавьте гарнир или свежий элемент и только после этого соус. Для ресторанной подачи используйте небольшое количество съедобного декора, который повторяет вкусы блюда.

Безопасность

Используйте свежие продукты, отдельные доски для сырого мяса и готовой еды, а продукты животного происхождения доводите до безопасной степени готовности.