Кавказская кухня · Кавказская кухня

Долма

Name: Долма
Prep time: 29 min
Cook time: 70 min
Total time: 99 min
Yield: 5 порций
Cuisine: Кавказская
Ingredients: виноградные листья — 50 шт.; фарш из баранины и говядины — 700 г; рис — 120 г; репчатый лук — 2 шт.; кинза и мята — 30 г; зира — 0,5 ч. л.; соль и перец — по вкусу; мацони — для подачи

«Долма» — подробный рецепт с понятной технологией приготовления. Расчёт рассчитан примерно на 5 порции: ниже указаны продукты с ориентировочными количествами, пошаговый порядок работы, советы по текстуре и подаче.

Подготовка: 29 минГотовка: 70 мин5 порцийСложно≈ 607 ккал

Ингредиенты

виноградные листья — 50 шт.
фарш из баранины и говядины — 700 г
рис — 120 г
репчатый лук — 2 шт.
кинза и мята — 30 г
зира — 0,5 ч. л.
соль и перец — по вкусу
мацони — для подачи

Пошаговое приготовление

Основной продукт обсушите, при необходимости зачистите и порционируйте.

Посолите и быстро обжарьте на хорошо разогретой поверхности до выраженной корочки.

Убавьте нагрев, добавьте ароматические овощи, масло и травы.

Доведите продукт до готовности в сковороде или духовке, не пересушивая.

На той же посуде приготовьте короткий соус из образовавшихся соков и жидкой основы.

Дайте основному продукту отдохнуть несколько минут, затем подавайте с соусом и подходящим гарниром.

Советы и технология

Для блюда «Долма» заранее подготовьте и взвесьте продукты: это помогает не перегревать ингредиенты в паузах. Контролируйте температуру, пробуйте блюдо до финальной подачи и добавляйте соль постепенно. Если используется соус, доводите его консистенцию отдельно и соединяйте с основным продуктом в самом конце.

Подача

Подавайте «Долма» сразу после достижения оптимальной температуры. На домашней тарелке оставьте свободный край, главный продукт расположите первым, затем добавьте гарнир или свежий элемент и только после этого соус. Для ресторанной подачи используйте небольшое количество съедобного декора, который повторяет вкусы блюда.

Безопасность

Используйте свежие продукты, отдельные доски для сырого мяса и готовой еды, а продукты животного происхождения доводите до безопасной степени готовности.