Грузинская кухня · Грузинская кухня

Чкмерули

Name: Чкмерули
Prep time: 11 min
Cook time: 69 min
Total time: 80 min
Yield: 3 порций
Cuisine: Грузинская
Ingredients: цыплёнок — 1 шт. около 1,2 кг; сливки 20% — 300 мл; чеснок — 8 зубчиков; сливочное масло — 40 г; кинза — 20 г; хмели-сунели — 0,5 ч. л.; соль и перец — по вкусу

«Чкмерули» — подробный рецепт с понятной технологией приготовления. Расчёт рассчитан примерно на 3 порции: ниже указаны продукты с ориентировочными количествами, пошаговый порядок работы, советы по текстуре и подаче.

Подготовка: 11 минГотовка: 69 мин3 порцийЛегко≈ 348 ккал

Ингредиенты

цыплёнок — 1 шт. около 1,2 кг
сливки 20% — 300 мл
чеснок — 8 зубчиков
сливочное масло — 40 г
кинза — 20 г
хмели-сунели — 0,5 ч. л.
соль и перец — по вкусу

Пошаговое приготовление

Основной продукт обсушите, при необходимости зачистите и порционируйте.

Посолите и быстро обжарьте на хорошо разогретой поверхности до выраженной корочки.

Убавьте нагрев, добавьте ароматические овощи, масло и травы.

Доведите продукт до готовности в сковороде или духовке, не пересушивая.

На той же посуде приготовьте короткий соус из образовавшихся соков и жидкой основы.

Дайте основному продукту отдохнуть несколько минут, затем подавайте с соусом и подходящим гарниром.

Советы и технология

Для блюда «Чкмерули» заранее подготовьте и взвесьте продукты: это помогает не перегревать ингредиенты в паузах. Контролируйте температуру, пробуйте блюдо до финальной подачи и добавляйте соль постепенно. Если используется соус, доводите его консистенцию отдельно и соединяйте с основным продуктом в самом конце.

Подача

Подавайте «Чкмерули» сразу после достижения оптимальной температуры. На домашней тарелке оставьте свободный край, главный продукт расположите первым, затем добавьте гарнир или свежий элемент и только после этого соус. Для ресторанной подачи используйте небольшое количество съедобного декора, который повторяет вкусы блюда.

Безопасность

Используйте свежие продукты, отдельные доски для сырого мяса и готовой еды, а продукты животного происхождения доводите до безопасной степени готовности.