🍲 Кулинарная энциклопедияМеню
Мясо · Международная кухня

Бефстроганов

«Бефстроганов» — подробный рецепт с понятной технологией приготовления. Расчёт рассчитан примерно на 3 порции: ниже указаны продукты с ориентировочными количествами, пошаговый порядок работы, советы по текстуре и подаче.

Подготовка: 18 минГотовка: 86 мин3 порцийСредне≈ 475 ккал
Фотографии для этого рецепта ещё загружаются в локальное хранилище. Обновите страницу немного позже.

Ингредиенты

  • говяжья вырезка или тонкий край — 600 г
  • репчатый лук — 2 шт.
  • шампиньоны — 250 г
  • сметана — 180 г
  • сливки 20% — 100 мл
  • мука — 1 ст. л.
  • горчица — 1 ч. л.
  • сливочное масло — 30 г
  • растительное масло — 1 ст. л.
  • соль и перец — по вкусу

Пошаговое приготовление

Нарежьте говядину поперёк волокон тонкими полосками и хорошо обсушите.
На сильно разогретой сковороде быстро обжарьте мясо небольшими порциями и переложите.
В той же сковороде обжарьте лук и грибы до золотистости.
Присыпьте мукой, перемешайте, добавьте сметану, сливки и горчицу.
Верните мясо, прогрейте 3-5 минут без бурного кипения.
Посолите, поперчите и подавайте с картофельным пюре или гречкой.

Советы и технология

Для блюда «Бефстроганов» заранее подготовьте и взвесьте продукты: это помогает не перегревать ингредиенты в паузах. Контролируйте температуру, пробуйте блюдо до финальной подачи и добавляйте соль постепенно. Если используется соус, доводите его консистенцию отдельно и соединяйте с основным продуктом в самом конце.

Подача

Подавайте «Бефстроганов» сразу после достижения оптимальной температуры. На домашней тарелке оставьте свободный край, главный продукт расположите первым, затем добавьте гарнир или свежий элемент и только после этого соус. Для ресторанной подачи используйте небольшое количество съедобного декора, который повторяет вкусы блюда.

Безопасность

Используйте свежие продукты, отдельные доски для сырого мяса и готовой еды, а продукты животного происхождения доводите до безопасной степени готовности.